Speckknödelchen
Zutatenliste
| 1 kg | Kartoffeln, mehlig kochend |
| Salz | |
| 1 Schuß | Essig |
| 2 Bund | Suppengrün |
| 3 EL | Speisestärke |
| 0,13 l | Milch heiß |
| schwarzer Pfeffer | |
| 150 g | Speck, durchwachsen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Haelfte der Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und noch
heiss durch die Presse druecken. Restliche Kartoffeln roh schaelen,
fein raspeln und in Essigwasser geben. Raspeln in einem Kuechentuch
fest ausdruecken, die Staerke im Wasser absetzen lassen.
Suppengruen putzen und waschen, in winzige Wuerfelchen schneiden. 1
Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und
in einem Sieb abtropfen lassen.
Gekochte und rohe Kartoffeln mischen. Speisestaerke und abgesetzte
Kartoffelstaerke zufuegen. Heisse Milch, Gewuerze und das Suppengruen
untermengen.
Speck in winzige Wuerfel schneiden. In einer Pfanne knusprig braten
und unter den Teig mischen.
Mit angefeuchteten Haenden 16 kleine Knoedel formen. In reichlich
kochendes Salzwasser gleiten lassen. Halb bedeckt 20 bis 30 Minuten
gar ziehen lassen.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87
erfasst: Sabine Becker, 2. Maerz 1997
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