Spaghetti mit Kalbfleisch und Rucola
Zutatenliste
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Möhre |
| 250 g | Champignons |
| 2 EL | Olivenöl |
| 400 g | Spaghetti |
| Salz | |
| 350 g | Kalbfleisch (vom Metzger durchdrehen lassen) |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 TL | Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone |
| 6 EL | Marsala, anderer Süßwein oder Fleischbrühe |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 200 g | Sahne |
| 1 Bund | Rucola (Rauke ersatzweise |
| 2 Bund | Petersilie) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre schälen, waschen und
in winzig kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, kurz
abbrausen und blättrig schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und die Möhre darin
bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten dünsten. Die Champignons
hinzufügen und weiterdünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft
ist.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin in
etwa 8 Minuten +al dente½ garen.
Währenddessen das Kalbfleisch zum Gemüse geben und bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale
würzen. Mit dem Marsala oder der Brühe ablöschen. Die Fleischbrühe
und die Sahne angießen, aufkochen und alles weitere 10 Minuten
köcheln lassen.
Inzwischen die Rucola abbrausen, in schmale Streifen schneiden und
bis auf 1 Eßlöffel in die Sauce geben. Die Spaghetti in ein Sieb
abgießen, gut abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel füllen
und mit der Kalbfleischsauce mischen. Mit der restlichen Rucola
bestreuen.
Rucola ist ein Würzkraut, das auch als Salat sehr gut schmeckt.
:Stichworte : Fleisch, Kalb, Nudel, P4, Spaghetti
:Notizen (*) :
: : Quelle: Cornelia Adam, Spaghetti leicht gemacht
: : GU
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : ([email protected])
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit:
: : etwa 40 Minuten
:Pro Person ca. : 710 kcal
:Pro Person ca. : 2980 kJoule
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