Seeteufel mit Gurkenmousse (Baudroise Sur Creme De Concombre)
Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FÜR DIE CREME
- FÜR DIE GARNITUR
- KONVERTIERT FÜR DAS ECHO
Zubereitung
Vorbereitung - Seeteufelfilets schnetzeln - Mit Zitronensaft und
Pfeffer marinieren - Dill fein hacken - Gurken fuer die Sauce
schaelen, entkernen und wuerfeln - Gurken fuer die Garnitur schaelen
und mit einem Ausstecher kleine Perlen ausstechen
Zubereitung - Geschnetzeltes Fischfleisch salzen und mehlen - Im Oel
und der
Butter goldgelb braten - Mit Worcester, Zitronensaft und Dill
abschmecken - Fischfond aufkochen, mit Mehlbutter binden und zur
richtigen Dicke einkochen
~ Rahm zufuegen, nochmals etwas einkochen lassen - Gurken in der Sauce
weichkochen, fein mixen, passieren und abschmecken - Gurkenperlen in
Butter duensten, abschmecken und rote Pfefferkoerner zufuegen -
Gurkencreme in Anrichtegeschirr geben - Sautiertes Fischfleisch
darauf anrichten - Mit Gurkenperlen und rosa Pfeffer bestren
Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland
