Seeteufel mit Gurkenmousse (Baudroise Sur Creme De Concombre)
Zutatenliste
| 1,50 kg | Seeteufelfilet |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Würzen weißer Pfeffer |
| 10 g | Gresil-Salz, streufaehig |
| 50 g | Weißmehl |
| 50 ml | Erdnussöl |
| 50 g | Butter |
| 100 ml | Worcestersauce |
| ½ | Zitrone |
| 20 g | Dill, frisch |
| 300 ml | Fischfond |
| 40 g | Mehlbutter |
| 300 ml | Vollrahm |
| 285 g | Gurken |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| 570 g | Gurken |
| 20 g | Butter |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| 30 g | Pfefferkörner rot (Konserve), abg. |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
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Schritt 1
Vorbereitung - Seeteufelfilets schnetzeln - Mit Zitronensaft und
Pfeffer marinieren - Dill fein hacken - Gurken fuer die Sauce
schaelen, entkernen und wuerfeln - Gurken fuer die Garnitur schaelen
und mit einem Ausstecher kleine Perlen ausstechen
Zubereitung - Geschnetzeltes Fischfleisch salzen und mehlen - Im Oel
und der
Butter goldgelb braten - Mit Worcester, Zitronensaft und Dill
abschmecken - Fischfond aufkochen, mit Mehlbutter binden und zur
richtigen Dicke einkochen
~ Rahm zufuegen, nochmals etwas einkochen lassen - Gurken in der Sauce
weichkochen, fein mixen, passieren und abschmecken - Gurkenperlen in
Butter duensten, abschmecken und rote Pfefferkoerner zufuegen -
Gurkencreme in Anrichtegeschirr geben - Sautiertes Fischfleisch
darauf anrichten - Mit Gurkenperlen und rosa Pfeffer bestren
Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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