Schollenfilet gebraten mit Bohnenbutter
Zutatenliste
| 100 g | Brechbohnen |
| 3 EL | Wasser |
| 2 | Schalotten |
| 15 g | Butter (1) |
| 30 g | Butter (2) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 g | Tomaten |
| 30 g | Butter |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 750 g | Schollenfilet |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Bohnenbutter:
Bohnen putzen und waschen, kleinschneiden.
Schalotten pellen und fein würfeln, in Butter (1) goldgelb
andünsten. Die Bohnen und Wasser dazugeben, zugedeckt bei milder
Hitze 20 Minuten garen, dann mit dem Schneidstab des Handrührers so
fein wie möglich pürieren. Kalt werden lassen.
Weiche Butter (2) schaumig rühren, das Bohnenpüree unterrühren,
mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. In Alufolie wickeln und kalt
stellen.
Tomaten:
Die Tomaten einritzen, die Stengelansätze herausschneiden. Tomaten
kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten und
halbieren, die Kerne herausdrücken.
Schalotten und die Knoblauchzehe pellen. Die Schalotten sehr fein
würfeln und in Butter andünsten, den Knoblauch dazupressen. Die
Tomatenhälften hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei
milder Hitze heiss werden lassen, ab und zu die Tomaten mit zwei
Gabeln vorsichtig wenden.
Fisch:
Die Fischfiletscheiben mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen. In
einer Pfanne Butter schmelzen lassen, die Filets auf beiden Seiten
goldbraun braten.
Anrichten:
Auf vorgewärmten Tellern mit den Tomaten anrichten. Die Bohnenbutter
in Scheiben schneiden und auf den Fisch legen.
Dazu passen kleine Butterkartoffeln, die man noch mit
Zitronenmelisseblättchen bestreuen kann.
*
Quelle: Gepostet von Holger Hollstein@2:2480/60.6
02.08.1994 textlich angepasst
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