Schellfisch mit Champignons
Zutatenliste
| 800 g | Schellfisch |
| Saft einer Zitrone | |
| 1 TL | Salz |
| 50 g | durchwachsener Speck |
| 250 g | Champignons |
| 125 ml | Weißwein |
| 100 g | Crème fraîche |
| ½ TL | Zwiebelsalz |
| 1 | Spur Weißer Pfeffer |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Tomate |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 EL | Schnittlauchröllchen |
| Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft
beträufeln, salzen und in eine gebutterte feuerfeste Form legen.
Den Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten. Die Champignons
putzen, waschen, grosse Pilze vierteln oder halbieren und über die
Fischfilets geben. Die Speckwürfel darauf verteilen und den Weisswein
zugiessen. Die Filets im Backofen auf der mittleren Schiene in 15-20
Minuten garen; dann auf einer vorgewärmten Platte warmhalten. Den
Bratenfond mit der Crème fraîche verrühren, mit dem Zwiebelsalz, dem
Pfeffer und der Sojasauce würzen und über den Fisch geben. Die
Platte mit Zitronenachteln, Tomatenscheiben und Petersilien-
sträusschen garnieren. Den Schnittlauch über den Fisch streuen.
Das passt dazu: Petersilienkartoffeln und Kopfsalat.
Pro Portion etwa 1785 Joule / 425 Kalorien
*
Quelle: "Kochvergnügen wie noch nie"
von Gräfe und Unzer
**
Frank Buchholz (Juli 94)
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