Sauerbraten mit Backobst
Zutatenliste
| ½ l | Rotwein |
| ¼ l | Rotweinessig |
| ¼ l | Wasser |
| 1 | Zwiebel in Ringe geschnitten |
| 1 | lorbeerblatt |
| 3 | Nelken |
| 5 | Pfefferkörner |
| 1 kg | Mageres Rindfleisch z.B. Buergermeisterstueck |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Möhre |
| 1 | Lauchstange |
| ¼ | Sellerieknolle |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 125 ml | Sahne, evt. etwas mehr |
| 25 g | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Msp. | Zucker |
| 250 g | Backobst |
| ½ l | Wasser |
| 3 EL | Zucker |
| 1 | Zitrone: Schale |
| 1 TL | Speisestärke |
| Zitronensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Zutaten fuer die Marinade aufkochen und abkuehlen lassen. Die
Marinade in einen Gefrierbeutel giessen und das Fleisch einlegen, den
Beutel gut verschliessen und fuer 3 Tage in eine Schuessel in den
Kuehlschrank legen.
Einen Tag vor der Zubereitung das Backobst ueber Nacht in einem
kleinen Topf in dem Wasser einweichen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und
Pfeffer kraeftig einreiben. Zwiebeln, Moehre, Lauch und Sellerie
wuerfeln. Das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf stark
erhitzen. Das Fleisch darin in 15 Minuten rundherum anbraten, dann
herausnehmen und auf einen Teller legen. Jetzt das Suppengemuese in
den Topf geben und 10 Minuten unter Ruehren braten. Zum Schluss das
Tomatenmark einruehren und leicht karamelisieren lassen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und so viel durchgesiebte
Marinade zugiessen, dass das Fleisch etwa zur Haelfte bedeckt ist.
Zugedeckt etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen, dabei evt. noch
Marinade angiessen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Waehrend das Fleisch schmort, das Backobst fertigstellen: Dafuer
Zucker und Zitronenschale zugeben, alles zum Kochen bringen und 1/2
Stunde koecheln lassen. Die Staerke mit kaltem Wasser anruehren, zum
Backobst geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Zitronensaft
abschmecken.
Fuer die Sauce den Sauerbraten-Schmorfond in einen Topf sieben und
aufkochen lassen. Die Sahne und das Mehl in einem Becher verquirlen.
Die Sauce damit binden und unter Ruehren 5 Minuten kochen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas Sauce ins Doerrobst einruehren,
den Rest getrennt reichen.
Den Sauerbraten mit dem Doerrobst zu Rotkraut und Semmelknoedeln
servieren.
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