Sauerbraten
Zutatenliste
| ½ kg | Rindfleisch von der hohen Rippe |
| 0,10 l | Essig |
| etwas Wasser | |
| Suppengemüse | |
| 1 | lorbeerblatt |
| einige Pfefferkörner | |
| 1 | Nelken |
| 1 | Zitronenscheibe |
| Salz | |
| 50 g | Fett |
| 20 g | Mehl |
| etwas saure Milch | |
| Buttermilch oder 1/8l saure Sahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fleisch waschen, Häute entfernen, Essig, Wasser und Suppengemüse
aufkochen, erkaltet über das Fleisch gießen 3 Tage bedeckt in der Beize
stehen lassen und täglich wenden. Fleisch etwas abtrocknen und in dem
rauchheißen Fett anbraten, mit Beize ablöschen und zugedeckt etwa 1 Stunde
dämpfen lassen. Die Soße mit dem in der Milch angerührten Mehl aufkochen.
Fleisch in Scheiben anrichten.
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Von ftp-Server der Uni Frankfurt
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