Sauer-scharfes Lammgulasch
Zutatenliste
| 1 | Lammkeule, ausgebeint, ca. 1,5 kg |
| 2 TL | Kreuzümmel |
| 1 TL | Pfefferkörner, schwarz |
| 1 TL | Kardamom |
| 1 TL | Senfkörner |
| 1 | Chilischote, getrocknet |
| 1 TL | Koriander |
| 4 | cm Zimtrinde |
| 4 EL | Pflanzenfett |
| 5 | mittlere Zwiebeln, klein gehackt |
| 3 EL | Balsamico, weiss |
| 3 TL | Zucker, braun |
| Salz | |
| 6 | Knoblauchzehen, gepresst |
| 20 g | Ingwerwurzel, gerieben |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 Dose | Tomaten |
| 200 ml | Rotwein, herb |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Lammfleisch in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, portionsweise in einem Bräter von allen Seiten in heissem Fett kräftig anbraten und zur Seite stellen.
Für eine Gewürzpaste die Zutaten " Kreuzkümmel ... Zimtrinde "
sofern nötig in einer Handmühle mahlen und die Zwiebeln im Restfett braun anrösten. Die Gewürze in eine Schüssel geben, darauf die Zwiebeln ohne viel Fett, den Zucker, Salz und den Essig und alles gut verrühren.
Knoblauch und Ingwer 1 Minute im Restfett anbraten, Kurkuma und Tomaten mit Saft zugeben, kurz rösten, Lammfleisch und Gewürzpaste zufügen, Rotwein zugeben, den Deckel aufsetzen und alles bei milder Hitze 50
Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss nochmals mit Salz abschmecken und heiss mit Basmati - Reis und Gurkensalat servieren.
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