Samosas (Gefüllte Pastetchen)
Zutatenliste
| 4 | festkochende Kartoffeln - mittelgroße nehmen |
| ½ | Blumenkohl ca. 250g |
| 3 EL | Ghee ersatzweise geht auch - Butterschmalz |
| ½ TL | Kreuzkümmelsamen |
| ½ TL | Kala Jeera schwarzer - Kreuzkümmelsamen |
| ¼ TL | Chilipulver |
| 1 TL | Korianderpulver |
| 4 | Frischer Ingwer |
| 1 TL | edelsüss Paprikapulver |
| 100 g | Erbsen TK aufgetaut |
| 1 EL | Garam Masala |
| 3 | Spur Salz |
| 175 ml | Wasser |
| 300 g | Weizenmehl |
| 4 EL | Ghee oder Butterschmalz |
| ¼ TL | Thymiansamen Ajwain |
| 1 EL | Salz |
| 1 l | Öl zum Fritieren + |
| ½ TL | Öl für die Arbeitsfläche |
| 1 EL | Koriandersamen |
| 1 EL | Kreuzkümmelsamen |
| 1 TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 5 | Zimtrinde |
| 6 | Nelken |
Zubereitung
-
Schritt 1
Garam Masala zubereiten: Alle Gewürze in eine kleine Pfanne geben
und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren anrösten.
Wenn die Gewürze anfangen zu duften, herausnehmen und auf einen
Teller legen. Mit einem Holzlöffel die Zimtrinde grob
zerkleinern. Gewürzmischung abkühlen lassen.
Abgekühlte Gewürze in 2-3 Portionen in eine elektrische
Kaffeemühle oder den Mixaufsatz der Küchenmaschine geben und so
fein mahlen bis ein Pulver entstanden ist (man kann diese Arbeit
auch mit einem Mörser erledigen). In einem Glas mit einem festen
Verschluss aufbewahren.
Tips: Garam Masala immer erst kurz vor dem Servieren zu den Gerichten
geben.
Füllung zubereiten: Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1cm
grosse Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in möglichst
kleine Röschen teilen, grössere Röschen halbieren.
Ghee in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel und schwarzer
Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute darin anbraten.
Dann unter ständigem Rühren alle anderen Gewürze ausser dem
Garam Masala und Salz einstreuen.
Kartoffelwürfel, Blumenkohl und Erbsen dazugeben, alles etwa 5
Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze
reduzieren, den Deckel auflegen und das Gemüse etwa 10 Minuten
schmoren lassen, bis es weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser
(50-100ml) hinzufügen. Garam Masala und Salz darüber streuen,
kurz umrühren und kalt stellen.
Für den Teig Mehl, Ghee, Thymiansamen, Salz und Wasser in eine
Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen
etwa 15 Minuten kneten, bis er fest und geschmeidig ist. Den Teig
mit einem feuchten Tuch zudecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Teig in 8 Kugeln teilen. Ein grosses Holzbrett einölen, jede
Teigkugel auf diesem Brett zu einem runden Fladen von etw. 20cm
Durchmesser ausrollen. Fladen in der Mitte durchschneiden.
Den halbierten Teigfladen zu einer Tüte formen. Dazu den
halbierten Fladen in der Mitte (der langen Kante) falten, die
lange Kante mit den angefeuchteten Fingern gut zusammendrücken.
Etwa zwei Tl. Füllung in die Tüte geben und die Ränder ebenfalls
mit angefeuchteten Fingern verschliessen. Alle Samosas auf dies
Art zubereiten.
Öl in einem Topf oder einer Karai auf mittlerer Hitze erwärmen.
Samosas portionsweise in heisse Öl legen und in 1-2 Minuten
fritieren, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1-2
Minuten fritieren, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier
entfetten.
Samosas warm mit Lime-Pickles, Apfelchutney oder Minzsauce
servieren. Man kann die Füllung der Samosas auch mit anderen
Gemüsesorten oder Hackfleisch zubereiten. Der Phantasie sind
keine Grenzen gesetzt.
*
Quelle: Bikash Kumar posted by K.-H. Boller
[email protected]
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