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Salbeihähnchen mit Parmaschinken

Salbeihähnchen mit Parmaschinken
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    1. Vom Hähnchen die Keulen und die Brust mit den Knochen
    abtrennen. Die Flügel abschneiden. Die Karkasse in mehrere
    Stücke hacken. Einen schweren, flachen Bräter erhitzen.
    Zerkleinerte Karkasse und Flügel darin anbraten, bis das Fett
    austritt. Von beiden Seiten goldbraun braten. Mit 200 ml
    Wasser ablöschen und die Flüssigkeit langsam ohne Deckel
    einkochen.
    2. Inzwischen alle Keulen am Gelenk durchtrennen und häuten.
    Die Knöchel mit einem schweren Messer abschlagen. Die Brust
    mit einem Messer und einer Küchenschere in der Mitte teilen
    und mit Knochen in je 2 Stücke schneiden. Die Bruststücke
    ebenfalls häuten. Den Knoblauch pellen.
    3. Jedes Fleischstück ungesalzen mit einem Salbeiblatt belegen
    und in eine Scheibe Parmaschinken fest einwickeln.
    Zerkleinerte Karkasse und Flügel aus dem Bräter nehmen. Die
    Hähnchenteile im verbliebenen Fett von beiden Seiten bei
    mittlerer Hitze anbraten. Dabei die Keulenstücke in die Mitte
    und die Bruststücke an den Rand des Bräters legen.
    4. Fenchelsaat und Knoblauch zugeben und unter Wenden
    anbraten, mit Pfeffer würzen. Dann esslöffelweise mit dem Wein
    ablöschen und insgesamt 45 Minuten schmoren. Den Deckel dabei
    so auflegen, dass ein kleiner Spalt offenbleibt. Die
    Hähnchenteile mehrfach wenden und den Bratfond immer wieder
    einkochen.
    5. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt warm
    stellen. Den Bratfond mit 200 ml Wasser lösen. Restlichen
    Salbei zugeben. Fond auf 2/3 einkochen. Dann über das Fleisch
    giessen und mit geröstetem Brot servieren. Dazu passen weisse
    Bohnen mit Tomaten (nächstes Rezept).
    Zubereitungszeit
    1 1/2 Stunden
    Pro Portion (bei 6 P
    46gE,15gF,2gKH=333kcal(1392 kJ)
    **
    Gepostet von Joachim M. Meng
    Date: 22 Oct 1994
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