Salat mit Entenbrust
Zutatenliste
| 1 | Entenbrust ausgelöst |
| Salz | |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| 1 EL | Öl |
| 1 TL | Orangenmarmelade |
| 1 EL | Cognac |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| ½ | Mango |
| 200 g | Gewaschene Salatblätter |
| 2 EL | Orangensaft |
| 1 EL | Essig |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Walnußöl |
| Salz | |
| 2 EL | Pinienkerne |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Entenbrust salzen, pfeffern und in heißem Öl 6-8 Minuten scharf
anbraten. Die Hautseite mit Orangenmarmelade bestreichen, in
feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 8 Minuten
braten.
2. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, den Bratenfond mit Cognac
ablöschen. Zutaten für die Marinade zugeben, gut verrühren.
3. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Mango in Spalten. Mit den
Salatblättern auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln.
Entenbrust in Scheiben schneiden, daraufgeben und mit Pinienkernen
bestreuen.
*
Quelle: prima 2/96 gepostet von
Jörg Weinkauf
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