Rucola-Spaghetti mit Limonen-Sauce
Zutatenliste
| 400 g | Spaghetti |
| 2 | Zehen Knoblauch |
| 8 | Stangen Spargel |
| 2 | unbehandelte Limonen |
| 3 Bund | Rucola |
| Salz / Pfeffer | |
| 12 EL | Olivenöl |
| 120 g | gehobelter Parmesan |
| Zucker |
Zubereitung
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Schritt 1
Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen Limone heiß waschen, trocknen und abreiben. Die Limone auspressen. Limonensaft, fein abgeriebene Schale und 4 EL Olivenöl verrühren. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Spargel schälen, halbieren und längst vierteln. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern.
Spargel in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Rucola dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Limonen-Vinaigrette unter die Rucola mischen. Dann noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola-Nudeln auf Tellern anrichten, mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
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