Rouladen vom Kalbsfilet mit Quittenfüllung
Zutatenliste
| 0,20 l | Weißwein, trocken |
| 2 EL | Honig |
| 1 TL | Koriander, gemahlen |
| 1 | Quitte, groß |
| 1 | Rosmarin, Zweig, klein |
| 4 Scheibe | Kalbsfilet ß 120 g |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 | Eier |
| 100 g | Walnüsse, gemahlen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Weißwein mit Honig und Koriander aufkochen, Quitte
schälen, entkernen, Fruchtfleisch würfeln, zusammen
mit dem Rosmarin in die Kochflüssigkeit geben und
weich kochen.
Das kann ein bißchen dauern.
Mit dem Mixstab pürieren und so lange kochen, bis
die Flüssigkeit verdampft ist.
Kalbsfilet der Länge nach einschneiden, aber so,
daß beide Teile noch aneinanderhängen.
Zwischen zwei angefeuchtete Folien legen und flach
klopfen.
Auf beiden Seiten leicht pfeffern und salzen, dann
mit dem Quittenkompott einstreichen und von der
Schmalseite her aufrollen. Mit Rouladenspießchen
oder Zahnstochern verschließen.
Die Eier verquirlen, Roulade erst darin, dann in
den gemahlenen Walnüssen wenden. Panade gut andrücken.
In einer feuerfesten Form die Butter erhitzen und
darin die Röllchen ringsherum vorsichtig bei mittlerer
Hitze anbraten.
Die Form im auf 200° vorgeheizten Backofen ca. 15 min.
braten.
Dazu paßt Chinakohl, ganz sanft mit Curry und Sherry
gewürzt.
:Stichworte : Fleischgerichte
:Notizen (*) : Erfasst: Joachim Kromm, i.A. von deutschmampf w.V
: : Wolfgang Mönninghoff, 'Geniessen auf gut deutsch'
: : Vehling Verlag
: : Gabel: *==E
: : Getestet: Bisher noch nicht.
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Kommentare zum Rezept Rouladen vom Kalbsfilet mit Quittenfüllung
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04.10.2007
Recht einfach zuzubereiten, wenn man das mit dem Schneiden mal verstanden hat ;-) Der Rest gelingt leicht. Schmeckt super lecker und ist etwas Besonderes für Gäste (optimal, da am Schluss im Ofen zubereitet!) Als Beilage schmeckt auch gut: Chiccoree-Salat mit Orangenbalsam und Haselnussöl mit Salz und Muskat abgeschmeckt.
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