Rotweinbraten
Zutatenliste
| 2.500 g | Rinderschmorbraten |
| 500 ml | Wein, rot (z.B. Burgunder) |
| 10 | Wacholderbeeren, gequetscht |
| 7 | Nelken, ganz |
| 1 TL | Rosmarinnadeln, getrocknet |
| 1 | Prise Piment |
| 7 | Lorbeerblätter |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | mittlere Zwiebeln |
| 1 Bund | Suppengrün, klein gehackt |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| Pfeffer, Salz, Paprika, süss | |
| Sossenbinder, Sahne, Weinbrand |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Fleisch mit Rotwein und den Gewürzen über Nacht in einem dicht verschlossenem Gefrierbeutel im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag den Braten heraus nehmen, trocken tupfen und mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer einreiben. Öle in einem grossem Topf erhitzen, das Fleisch mit einer in kleine Ringe geschnittenen Zwiebel rundum scharf anbraten, heraus nehmen und beiseite stellen.
Nun die zweite Zwiebel und das klein geschnittene Suppengrün kurz und kräftig anbraten, in einen Bratenschlauch geben, den Braten darauf setzen, 250 ml Marinade zufügen und das Fleisch bei ca. 175 Grad 150 Minuten im Backofen schmoren lassen. Anschliessend den
Braten aus dem Schlauch nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm stellen.
Den Bratenfond in einen Topf mit der Brühe seihen, nach Geschmack binden, mit Sahne und Weinbrand verfeinern, nochmals abschmecken und zum in Scheiben geschnittenen Braten servieren.
Beilagen: Rotkohl, Semmelknödel, Preiselbeeren und Kopfsalat
Getränk: einen kräftigen Burgunder
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