Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE ARD-Buffet Gepostet v. H.Schmitt f.d. CookNet 27.01.99
Zubereitung
"Spezialitaeten aus Mecklenburg-Vorpommern"
Backpflaumen in kaltem Wasser einweichen. Rindfleisch waschen und mit
Suppengruen, Piment, Pfeffer und Salz in kaltem Wasser ansetzen, zum
Kochen bringen, abschaeumen und eine halbe Stunde sachte koecheln
lassen.
Dann Moehre und Sellerieknolle zugeben. Nach weiteren 20 Minuten die
Lauchstange zufuegen, 30 Minuten koecheln lassen. Moehre, Sellerie und
Lauch herausnehmen und beiseite stellen.
Die Backpflaumen abgiessen und etwas in der Fleischbruehe weichkochen.
Die Butter erhitzen und die Zwiebel goldgelb anbraten, mit Mehl
ueberstaeuben und hell anschwitzen. Die Bruehe absieben, die Zwiebeln
mit Bruehe abloeschen und eine Viertelstunde zur saemigen Sauce
kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die
Petersilie unterruehren.
Zum Anrichten Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce
begiessen. Die Backpflaumen als Beilage reichen.
Abs: Herbert Schmitt@235:540/100.7 Eda: 19990127065500w+0
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
