Rindfleisch Burgunder Art mit Champignons
Zutatenliste
| 1.250 g | Rindfleisch (z. B. Schulter) |
| 100 g | geräucherter durchwachsener Speck |
| 1 | Zwiebel |
| 250 g | Champignons |
| 5 EL | Öl |
| 40 g | Mehl |
| ¾ l | trockener Rotwein (Burgunder) |
| ¼ l | Wasser |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Thymianzweig |
| 2 | Stengel glatte Petersilie |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 50 g | Tomatenmark |
Zubereitung
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Schritt 1
Fleisch in große, Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden,
Champignons halbieren. Öl erhitzen, Fleisch rundum darin anbraten.
Speck und Zwiebel hinzufügen und anbraten. Pilze dazugeben und
10 Minuten dünsten.
Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, Mehl darüberstäuben und unter
Rühren bräunen. Rotwein und Wasser angießen, Kräuter, Salz, Pfeffer
und Tomatenmark einrühren, ankochen und 90 bis 100 Minuten fortkochen.
Beilage: Teigwaren. Dazu Burgunder reichen.
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Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5
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