Rinderschmorbraten in Rotwein
Zutatenliste
| 100 g | Möhren |
| 100 g | Bleichsellerie |
| 100 g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Schwarze Pfefferkörner |
| 2 | Thymianzweige |
| ¾ l | trockener Rotwein |
| 1 kg | Rindfleisch (Keule) |
| 30 g | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 50 g | geräucherter durchwachsener Speck |
| 2 | Sardellenfilets in Öl (aus dem Glas) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für die Marinade Möhren, Sellerie und Zwiebeln in Würfel schneiden,
Knoblauchzehen auspressen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und
Wein dazugeben. Fleisch hineinlegen, zugedeckt kühl stellen und 24
Stunden marinieren, gelegentlich wenden. Fleisch trockentupfen,
Marinade durchsieben. Gemüse und Flüssigkeit aufheben.
Butter und Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum darin
anbraten und herausnehmen.
Speck und Sardellenfilets fein hacken, mit abgetropftem Gemüse im
Bratfett andünsten. Fleisch und Marinade dazugeben und aufkochen.
Den geschlossenen Bräter in den kalten Backofen setzen.
E: Unten. T: 200 °C / 120 bis 130 Minuten
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Soße pürieren, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Soße zum aufgeschnittenen Braten servieren.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5
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