Rinderhackfleisch mit Chilischoten (*)
Zutatenliste
| 200 g | Grüne Bohnen |
| 3 | Peperoni, evtl. 1/3 mehr |
| 10 | Rote Chilischoten |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zwiebel |
| 3 EL | Pflanzenöl |
| 400 g | Rinderhackfleisch |
| 2 EL | Austernsauce (*) |
| 2 EL | Fischsauce (*) |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | dunkle Sojasauce |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Rinderhackfleisch mit Chilischoten und grünen Bohnen -
Nua Pad Prik Tuasod
Die grünen Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Peperoni und Chilischoten waschen, Stielansätze entfernen. Die Peperoni in
feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen. Knoblauchzehen
und Chilischoten im Mörser fein zerstoßen. Die Zwiebel in dünne Streifen
schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die Chili-Knoblauch-Mischung darin
kurz anbraten.Das Fleisch dazugeben und unter Rühren 5 bis 7 Minuten braten.
Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Sojasauce dazugeben und alles
vermischen. Bohnen, Zwiebel und die Peperoni dazugeben, unter Rühren kurz
erhitzen.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten
Anmerkung: Am besten eignen sich für dieses Gericht thailändische
Schlangenbohnen. Falls Sie keine bekommen können, sollten Sie keine
Stangen-, sondern Buschbohnen verwenden. Diese sind erheblich zarter und von
besserem Geschmack.
(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflüssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwürze verwendet. Für die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewürzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Kühlung fast unbegrenzt.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.
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