Rahmspargel mit Kalbfleischklöschen
Zutatenliste
| 1 kg | Frischen Spargel |
| 1 TL | Butter |
| Jodsalz | |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Mehl |
| ½ Tasse | Sahne |
| Petersilie | |
| 300 g | Kalbsbrät |
| 2 EL | Sahne |
| 2 EL | Milch |
| Jodsalz | |
| Weißer Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Spargel von der Spitze nach unten dünn abschälen: Enden abschneiden
und in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss kochen.
Butter erhitzen, Mehl einrühren und mit etwas Spargelbrühe
aufgiessen, so dass eine sämige Sauce entsteht. Mit der Sahne wird
verfeinert, mit Jodsalz und weissem Pfeffer abgeschmeckt und der in
daumengrosse Stücke geschnittene, gekochte Spargel kommt dazu. Alles
nur noch erhitzen und zum Schluss die Kräuter zusetzen. Kalbsbrät
mit Sahne und Milch glatt verrühren, mit Jodsalz und weissem Pfeffer
abschmecken und aus dieser Masse kleine Nockerl in die kochende
Spargelbrühe abstechen, kurz am Ofenrand ziehen lassen. Den
Rahmspargel auf Tellern anrichten und die Kalbfleischnockerl darauf
anrichten. Mit Kresse oder Petersilie noch bestreuen.
*
SAT.1 TEXT - 16.05.94; Rezept der Woche
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From: [email protected]
Date: Mon, 16 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen
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