Quetschenschmäa (Zwetschgenmus, Lattwäasch, Saarland)
Zutatenliste
| 5 kg | Zwetschgen |
| 1 kg | Zucker |
| Zimtstange wenn gewünscht | |
| Sternanis wenn gewünscht |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwetschgen entsteinen, in einen Kochtopf füllen und Zucker
draufgeben. Über Nacht Saft ziehen lassen. Morgens ganz sachte
ankochen, nicht durchkochen lassen, sofort auf die kleinste Stufe des
herdes stellen, ohne Deckel, bis sich alles um ein Drittel reduziert
hat. Dann gibt man je nach Geschmack Zimtstange oder Sternanis dazu,
läßt unter kräftigem Rühren aufkochen und füllt sofort in Gläser und
verschließt. man kann auch einfrieren oder einwecken, wenn man das
Mus längere Zeit aufbewahren will.
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