Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
Zubereitung
Dörrobst in einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedecken, 3 Minuten
leicht kochen. Auf ein Sieb geben. Die küchenfertige Pute innen und
aussen mit Salz und Pfeffer würzen.
Weissbrot würfeln und in Butterschmalz anrösten. Dörrobst würfeln und
mit den Brotwürfeln mischen.
Mit kochender Milch übergiessen, Ei zufügen und alles verkneten. Mit
Zimt, Salz und Pfefferwürzen. Die Pute mit der Mischung füllen und in
die Fettpfanne des Backofens geben.
Geschälte, geviertelte Zwiebeln, Möhrenstücke und die Hälfte der Brühe
zufügen. Bei 200 °C ca. 2 Stunden braten. Zwischendurch mit Bratfond
begiessen und die restliche Brühe zugeben. Anschliessend die Pute aus
der Pfanne nehmen und warmstellen.
Bratenfond in einen Topf geben, aufkochen und pürieren. Die Sauce mit
Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder binden. Mit Creme
fraîche verfeinern und zur Pute servieren.
Dazu passen Kroketten oder Herzoginkartoffeln.
Pro Person ca. 1010 kcal/4220 kJ
*
Quelle: Bäckerblume 40/95 gepostet von
Jörg Weinkauf
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
