Pouletragout an Weißwein-Gemüse-Sauce
Zutatenliste
| 1 gr. | Poulet ca. 1,5 kg schwer |
| 100 g | Champignons |
| 1 | Karotte |
| 1 kl. | Stück Sellerie |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelken |
| 8 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 2 EL | Bratbutter |
| ¼ l | Spritziger Weißwein z.B. Mont-sur-Rolle |
| 2 | Feste Tomaten |
| 50 ml | Rahm |
| 1 EL | Frische Thymianblättchen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Poulet in Stuecke teilen (zwei Stuecke pro Person). Champignons
ruesten und je nach Groesse halbieren oder vierteln. Karotte in
Raedchen schneiden, den Sellerie klein wuerfeln. Die Zwiebel
halbieren und jede Haelfte mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken. Die
Knoblauchzehen schaelen.
Die Pouletteile mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einem Braeter die
Bratbutter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
Champignons, Karotte, Sellerie, besteckte Zwiebelhaelften sowie
Knoblauchzehen beifuegen und kurz mitbraten. Mit dem Weisswein
abloeschen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer waehrend etwa
fuenfundvierzig Minuten schmoren lassen; von Zeit zu Zeit die
Fluessigkeit kontrollieren und wenn noetig etwas Weisswein
nachgiessen.
Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen,
quer halbieren, entkernen und klein wuerfeln.
Pouletstuecke herausnehmen und warm stellen. Sud mitsamt Zutaten
durch ein grosses Sieb passieren und in die Pfanne zurueckgeben. Die
Knoblauchzehen heraussuchen und beifuegen. Die besteckten
Zwiebelhaelften wegwerfen; Gemuese und Champignons zum warmgestellten
Poulet geben.
Den Sud mit dem Knoblauch fein puerieren. Den Rahm beifuegen und
aufkochen. Die Tomatenwuerfel beifuegen und die Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Ueber das Poulet anrichten und mit den
Thymianblaettchen bestreuen.
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