Pfirsich-Marmelade mit Minze

Pfirsiche vorsichtig waschen und mit einem scharfen Messer kreuzweise
einritzen. In eine große Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen.
1 min darin ziehen lassen. Kalt abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch
vom Kern lösen. Ein Viertel der Fruchtstücke sehr klein schneiden. Das
übrige Fruchtfleisch pürieren.
Die gesamte Fruchtmasse (1000 g) in eine Kochtopf geben. Geliermittel mit
dem Zucker gut vermischen und dazugeben. Alles gut verrühren. Die
Fruchtmasse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1 min (nach der Uhr!)
unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Sofort randvoll in saubere
Gläser füllen und mit Schraubdeckeln (Twist-off-Deckeln) verschließen. Die
Gläser umderehen und etwas 15 min auf dem Deckel stehen lassen.
HINWEIS: Eine Portion (20 g) enthält etwa 25 kcal, 0 g Eiweiß, 0 g Fett und
6 g anzurechnende KH bzw. 1/2 BE.