Paprika-Ananas-Sauce (Zu Fleisch)
Zutatenliste
| 200 g | Rote Paprikaschote - ungeschält, klein gewürfelt |
| 350 g | Ananas in kleine Stücke |
| 35 g | Zucker |
| 0,20 l | Tomatensaft |
| 1 EL | Weißweinessig |
| ½ TL | Pfeilwurzelmehl o. Speisestärke |
| Salz | |
| 750 g | Hähnchenbrustfilet - sehr fein zerkleinert - Fleischwolf oder Cutter |
| 50 g | Schalotten fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe fein gewürfelt |
| 1 EL | Öl |
| 1 TL | Sojasauce |
| ½ TL | Koriander gemahlen |
| 1 EL | Koriandergrün frisch, gehackt |
| 2 | Eier |
| 30 g | Mehl |
| 1 | Spur Backpulver |
| 1 | Prise Curry |
| 1 EL | Speisestärke |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½ l | Öl zum Fritieren. |
Zubereitung
-
Schritt 1
Sauce
Zucker in einer Pfanne karamelisieren und mit Tomatensaft ablöschen.
3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Weissweinessig, Paprikawürfel und
Ananasstücke zugeben, aufkochen. Pfeilwurzelmehl oder Speisestärke
mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz
abschmecken. Warm halten.
Beispiel: Hühnerbällchen
Schalotten und Knoblauchzehe im heissen Öl 2 Minuten dünsten.
Beides mit den restlichen Zutaten für die Bällchen zum
Hähnchenbrustfilet geben und untermischen. Abschmecken.
Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (3
bis 4 cm Dmr) formen. Im heissen Öl portionsweise 5 bis 7 Minuten
fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Hühnerbällchen mit der süss-sauren Sauce anrichten. Nach Wunsch mit
Korianderblättchen garnieren.
*
Nach: Für Sie, 4/94 (RG)
**
From: [email protected]
Date: Tue, 05 Apr 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
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