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Moules Corsaires (Miesmuscheln korsische Art)

Moules Corsaires (Miesmuscheln korsische Art)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den
    allerbesten gehoeren. Denn Fischer wissen, wie man ihre Faenge am
    schmackhaftesten zubereitet. Zum Beispiel nach diesem Rezept
    korsischer Fischer.
    Muscheln unter kaltem Wasser gruendlich abbuersten. Faeden entfernen.
    Wie ueblich offene Muscheln aussortieren.
    Fuer den Sud Zwiebel schaelen, hacken. In einem Topf mit Wein und
    Wasser aufkochen. Muscheln reingeben und zugedeckt 15 Minuten kochen.
    Topf dabei hin und wieder ruetteln.
    In der Zwischenzeit fuer die Sauce Lauch und Fenchelknolle putzen,
    waschen und abtropfen lassen. Gemuese in 3 mm dicke, 2 cm lange
    Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Gemuese darin 20
    Minuten duensten.
    Die Muscheln mit einem Schaumloeffel aus dem Sud nehmen und warm
    stellen. Sud ueber das Gemuese geben und aufkochen lassen.
    Speisestaerke mit etwas Wasser glattruehren. Sauce damit binden.
    Einmal aufkochen lassen. Saure Sahne reinruehren. Mit wenig Salz und
    viel Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen
    loesen, entbarten und auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Mit
    heisser Sauce uebergiessen und sofort servieren.
    Beilage: Frisches Stangenweissbrot, als Getraenk ein roter Bordeaux.
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