Mosselsoep van Poel (Pauls Muschelsuppe, Limburgisch)
Zutatenliste
| 2 kg | Muscheln |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Bund | Sellerie |
| 200 ml | Herben Weißwein |
| Pfeffer | |
| 750 g | Tomaten |
| 3 | Schalotten und/oder 1 Knoblauchzehe |
| 50 g | Butter |
| 3 | Bananen |
| ¾ l | Bouillon |
| ¼ l | Weißwein |
| Salz | |
| Basilikum |
Zubereitung
-
Schritt 1
Muscheln gut waschen und offene aussortieren! Muscheln zusammen
mit der Zwiebel, dem Sellerie, Pfeffer und dem Glas Weisswein,
sowie Wasser (so dass die Muscheln knapp bedeckt sind) bei starker
Hitze solange kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Das
Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und zur Seite stellen. Das
Kochwasser durchsieben und ebenfalls zur Seite stellen.
In einem anderen Topf die Butter schmelzen und erst die
kleingeschnittenen Schalotten (und den Knoblauch) beigeben, danach
die enthäuteten Tomaten (ohne Kerne), 20 min. ziehen lassen, dann die
Bouillon, die drei geschälten und kleingeschnittenen Bananen,
Pfeffer und Salz zugeben. Noch einmal 10 min. ziehen lassen.
Dann wird die Masse mit dem Handrührgerät fein gerührt.
Jetzt die Muschelflüssigkeit und den Weisswein zugeben, mit
Basilikum abschmecken. Die Muscheln zugeben und vorsichtig
erhitzen, nicht mehr kochen, Muscheln werden sonst hart.
Tip: 1 Eigelb mit einem 1/8 l Sahne mischen und dazurühren.
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From: [email protected] (Rene Gagnaux)
Date: Wed, 5 Jan 1994 11:00:00 +0100
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