Mangoldrollen mit Sauerkraut-Putenbrust-Füllung
Zutatenliste
| 1 | Mangold ca. 500 g |
| 500 g | Sauerkraut |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 50 g | Butter |
| 0,13 l | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 40 g | kürbiskerne |
| 200 g | Putenbrust, geräuchert |
| 2 | Fleischtomaten ca. 600 g |
| 1 | Zwiebel |
| 20 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 EL | Essig |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Mangold putzen, waschen und in Blaetter zerlegen. Die Struenke
flachschneiden.
Sauerkarut kleinschneiden. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in
Ringe schneiden.. In heisser Butter 10 Minuten duensten. Sauerkraut,
Wein, Salz, Pfeffer und Kuerbiskerne zufuegen und zugedeckt 10
Minuten garen. Dann die gewuerfelte Putenbrust untermischen. Etwas
abkuehlen lassen.
Fuer die Sosse Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und dann in
kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen. Die Zwiebel abziehen,
wuerfeln und in heisser Butter anduensten. Kleingeschnittene Tomaten
zufuegen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Die Mangoldblaetter nebeneinanderlegen und die Fuellung darauf
verteilen. Die Blaetter fest aufrollen und zusammenbinden.
Nebeneinander in die Sosse legen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen.
Mit Petersilie bestreut servieren.
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