Mangold-Rotbarsch-Röllchen
Zutatenliste
| 1 gr. | Staude Mangold ca. 1 kg |
| 2 | Zitronen unbehandelt |
| 600 g | Rotbarschfilet |
| Salz, Pfeffer | |
| 3 EL | Butter |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 mtl. | Tomate |
| 1 TL | Honig |
| 100 g | Schmand |
Zubereitung
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Schritt 1
Mangold putzen, waschen, gut abtropfen lassen, von zwoelf grossen
Blaettern Stiele abschneiden und dicke Rippen herausschneiden.
Restlichen Mangold mit den Stielen in Stuecke schneiden. Zitronen
waschen, eine in duenne Scheiben schneiden und 3/4 Liter Wasser in
einen grossen Topf geben, von der zweiten Schale in feine Streifen
schneiden und Saft auspressen.
Rotbarschfilet abspuelen, trocken tupfen und in zwoelf Stuecke
schneiden.
Mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Je ein Fischstueck in ein
Mangoldblatt wickeln, dabei die Seiten einschlagen, so dass kleine
Roellchen entstehen. Mit der Nahtstelle nach unten in einen Sieb
einsatz ueber das Zitronenwasser setzen und ca. zehn Minuten bei
mittlerer Flamme daempfen.
Zwei Essloeffel Butter schmelzen. Mangoldroellchen auf eine
Servierplatte legen, mit der Butter betraeufeln und warmstellen.
Fuer die Sauce Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Tomate waschen,
putzen und vierteln, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Wuerfel
schneiden.
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Mangoldstuecke,
Fruehlingszwiebelringe und Knoblauch darin anduensten. Zitronensaft
und 300 ml Daempffluessigkeit angiessen und bei grosser Flamme etwas
einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Schmand und Tomatenwuerfel unterruehren. Mangoldroellchen mit Sauce
und Zitronenstreifen garniert servieren. Dazu schmecken in Butter
geschwenkte Nudeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, kJ/kcal p.P.: 1792/428
Tip: Mangoldstiele nicht wegwerfen, sondern kleinschneiden und unter
das Gemuese mischen.
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