Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Das Schmalz in einem
Bräter erhitzen, die Fleischwürfel portionsweise bei starker Hitze
rundum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Topf
heben, kurz beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen und hacken, im Bratfett hellbraun braten. Das
Fleisch wieder dazugeben, mit Brühe aufgießen, bis es gerade bedeckt
ist. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren.
Dann das Vollkorn zerbröseln und mit den Dörrpflaumen dazugeben.
Alles noch 1 bis 1 1/2 Stunden zugedeckt garen, dabei gelegentlich
umrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem kräftigen Schuß Essig würzen.
Dazu paßt Brot. Als Getränk schmeckt ein Pils oder ein spritziger
Mosel-Riesling.
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Quelle: Nach Reinhardt Hess: Deutschland. Aus der GU-
Reihe: Küchen der Welt Erfaßt (25.05.96) von
Ulk Fetter
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
