Leberwurst im Steintopf
Zutatenliste
| 250 g | Kalbfleisch, mager |
| Salz, Pfeffer, Öl | |
| 250 g | Fetter Speck |
| 250 g | Zwiebeln |
| 750 g | Schweine- oder Putenleber |
| 2 EL | Majoran, getrocknet |
| 125 ml | Sahne, süss |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kalbfleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in heissem Öl ringsum kräftig anbraten und abkühlen lassen. Inzwischen den Speck grob würfeln und durch den Fleischwolf drehen.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Speck in einer Pfanne ausbraten, die Zwiebeln darin glasig andünsten aber nicht bräunen. Das abgekühlte Kalbfleisch in Streifen schneiden und mit der Leber (etwas Leber zurückbehalten für grobe Leberwürfel in der Wurst) durch den Fleischwolf drehen.
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und
Majoran herzhaft abschmecken. Die zurückgelassene Leber in kleine Würfelchen schneiden, untermischen, die süsse Sahne zugeben, alles gut verrühren, in einen gefetteten Steintopf oder Pastetenform füllen, mit Alufolie abdecken, in die mit Wasser gefüllte Saftpfanne des Backofens stellen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa eine Stunde garen - nach der halben Garzeit die Alufolie abnehmen.
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