Lammtopf mit grünen Bohnen
Zutatenliste
| 1 | Lammschulter (ca. 1,5 kg) |
| 2 | Zwiebeln, (evtl. mehr) |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Olivenöl, (evtl. mehr) |
| (wir verwendeten Rapsöl, das hat | |
| einen besonderen Nußgeschmack) | |
| ½ l | Fleischbrühe, ca. |
| 500 g | Kartoffeln |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 1 kg | flache grüne Bohnen |
| 1 | Sträußchen Bohnenkraut |
| 1 ct | Crème fraîche (150 g) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Lammfleisch von den Knochen lösen und in kleine,
mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln,
Kartoffeln in zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Die Fleischwürfel in einem breiten Topf im heißen Öl (das Öl
muß rauchend heiß sein) schön kroß anbraten, dabei salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln zufügen, erst wenn sie Farbe genommen haben, den
Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Paprikapulver bestäuben,
und sobald dieses alles rot überzieht, karamelisiert - die Kartoffeln
zufügen und die Fleischbrühe angießen. Zugedeckt auf sanftem
Feuer etwa eine Stunde langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Inzwischen die Bohnen putzen, sie schräg in möglichst akkurate
Rhomben schneiden. Die Bohnen mit den Stielen des Bohnenkrauts in
stark gesalzenem Wasser knapp bißfest kochen. Eiskalt abschrecken.
Erst ganz zum Schluß in den Lammtopf rühren, gut vermischen und
etwa fünf Minuten alles miteinander schmurgeln.
Reichlich feingehacktes Bohnenkraut einrühren. Die dicke
Sahne oder den Crème fraîche nimmt sich jeder bei Tisch selbst.
Der Eintopf schmeckt am besten aus tiefen Tellern, mit dem Löffel
gegessen.
Dazu paßt ein kräftiger Rotwein aus Bordeaux oder Ungarn.
*
Quelle: Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96)
von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
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