Lammkeule in Rotwein
Zutatenliste
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Lammkeule mit Knochen (etwa 2 kg) |
| ¾ l | trockener Rotwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Senf |
| 1 EL | gehackter Rosmarin |
| 1 EL | gehackter Thymian |
| 200 g | Schalotten |
| 1 EL | Butterschmalz |
| Fett für die Form | |
| 500 g | Kartoffeln (vorw. festkochend) |
| ger. Muskatnuß | |
| 100 g | Crème fraîche |
| 3 EL | Milch |
| 3 EL | geriebener Gouda-Käse |
| 500 g | Möhren |
| 2 | Kohlrabe |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Öl verrühren. Das Fleisch damit
bestreichen. In Rotwein zugedeckt mindestens 4 Stunden marinieren.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Keule aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern, mit
Senf und Kräutern bestreichen.
Schalotten abziehen, vierteln. Die Keule rundum in einem Bräter im Fett
anbraten. Schalotten zugeben, mit 1/4 l der Marinade den Bratensatz
ablösen.
Lamm im Ofen zugedeckt etwa 1 1/4 Std. (die letzten 45 min. ohne Deckel)
schmoren, dabei Marinade angießen.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und in 125 ml Salzwasser
5 Minuten vorgaren. Eine flache Auflaufform einfetten. Kartoffeln
einschichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème fraîche mit Milch
und Käse verrühren, darübergießen.
Gemüse putzen, waschen, Möhren schräg in 2 cm lange, dünne Scheiben.
Kohlrabi in 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
Fleisch in Alufolie ruhen lassen. Kartoffeln bei 225 Grad 15 min. backen.
Gemüse in Butter und wenig Wasser bißfest dünsten, salzen.
Sauce durch ein Sieb geben, abschmecken, einmal aufkochen lassen. Keule
aufschneiden, mit Gemüse, Sauce und Gratin servieren.
Dazu einen Spätburgunder Rotwein reichen.
Pro Portion ca. 740 kcal.
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From: [email protected]
Date: Sun, 04 Jul 93 10:29:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen
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