Lamm Mrouziya
Zutatenliste
| Safranfäden, Menge nach Geschmack | |
| 2 TL | Ras El. hanout |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer gemahlen |
| 1 TL | Zimt gemahlen |
| Salz | |
| 1,50 kg | Lammhals mit Bein |
| 250 g | Rosinen |
| 175 g | Mandeln blanchiert |
| 3 | Zwiebeln fein gehackt |
| 125 g | Butter |
| 150 ml | Wasser |
| 175 g | Dickflüssiger Honig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Diese marokkanische Tagine half in einem Land, das kaum
Kühlschränke und Tiefkühler kannte, Fleisch haltbar zu machen.
Safran zerstossen und mit den anderen Gewürzen und Salz nach
Geschmack vermischen. Das Fleisch mit dem Grossteil der Mischung
einreiben, den Rest auf die Rosinen streuen.
Fleisch in feuerfesten Topf geben zusammen mit Mandeln, Zwiebeln und
Butter. Wasser hinzugiessen, aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden
köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
Wenn nötig von Zeit zu Zeit Wasser nachgiessen, damit das Fleisch
nicht anbrennt.
Rosinen und Honig hineinrühren und weitere 30 Minuten unbedeckt leise
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet und eine dicke,
geschmackvolle Sauce entstanden ist.
Lammfleisch auf eine gewärmte Servierschüssel anrichten und mit der
Sauce bedecken.
*
Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze,
AT-Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
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Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)
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