Lamm aus dem Ofen (Arni Sto fourno)
Zutatenliste
| 1 | Lammkeule 1,5 - 2 kg |
| 1,50 | Zitronen Saft davon |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | |
| 1 kl. | Zweig Rosmarin frisch |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 kg | festkochende Kartoffeln |
| 75 ml | Olivenöl |
| 2 | Zweige Thymian frisch oder |
| 1 TL | Thymian getrockneter |
| 2 | Zweige Minze, frische oder |
| 1 TL | Minze getrocknete |
| Grüne Bohnen oder | |
| Spinat | |
| Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Von der Lammkeule das Fett bis auf eine dünne Schicht abschneiden. Das
Fleisch abspülen und abtrocknen. Lammkeule in die Fettpfanne legen,
rundum mit etwas Zitronensaft einreiben und leicht mit Salz und Pfeffer
bestreuen. Rosmarinzweig abspülen und unter die Keule schieben.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauchzehen schälen und in lange,
dünne Stifte schneiden. Mit einem spitzen Küchenmesser das Fleisch rundum
mehrmals einstechen und die Knoblauchstifte hineinstecken.
Kartoffeln schälen, waschen, längs halbieren und um die Lammkeule legen.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen Zitronensaft
beträufeln. Olivenöl über die Keule und Kartoffeln gießen. Eine Tasse
heißes Wasser in die Fettpfanne geben.
Die Keule mit den Kartoffeln im Ofen (Mitte) etwa eine Stunde garen.
Zwischendurch öfter mit der Flüssigkeit aus der Fettpfanne begießen, nach
Bedarf etwas mehr heißes Wasser dazugeben.
Nach etwa einer Stunde Fleisch und Kartoffeln umdrehen, in einer weiteren
Stunde fertiggaren. Kräuter abspülen, trockenschütteln, die Blätter
hacken und etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit über Fleisch und
Kartoffeln streuen. Mit in Butter gedünsteten grünen Bohnen oder Spinat
servieren.
*
Quelle: K.-H. Boller, 18.01.96
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