Lamm- oder Hammelleber-Pastete
Zutatenliste
| 500 g | Lamm- oder Hammelleber |
| Schweinefett zum Anbraten | |
| 100 g | Mehl |
| 40 g | Butter (1) |
| 250 ml | Wasser |
| 50 g | Butter (2) |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Zwiebel, gerieben |
| 4 EL | Saure Sahne |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| Pfeffer und Salz nach | |
| Belieben | |
| 1 EL | Parmesankäse |
| 3 | Eischnee |
Zubereitung
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Schritt 1
Zubereitung:
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Die gehäutete Leber in Stücke schneiden, im Schweinefett anbraten
und durch den Fleischwolf drehen.
Mehl, Butter (1), Wasser und Salz zum Kloß abbacken.
Butter (2) schaumig rühren und alle anderen Zutaten hinzufügen. Den
Eischnee unterziehen und die Masse gut abschmecken.
Eine Sturzform einfetten, Masse einfüllen und im Wasserbad abgedeckt
so lange kochen, bis die Pastete von oben trocken ist.
Nach dem Erkalten stürzen und mit Petersilie und hartgekochtem Ei
verzieren.
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Gepostet von Manfred Rosenstock
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