Lamb Stew (Lammeintopf) (Diabetes)
Zutatenliste
| 600 g | Lammschulter |
| 1 | Zwiebel (1) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Gewürznelke |
| 2 | wacholderbeeren |
| 1 | lorbeerblatt |
| 4 | Pfefferkörner |
| ½ TL | Salz |
| 50 g | durchwachsener Speck |
| 10 g | Mehl |
| 1 EL | Olivenöl |
| 100 g | Zwiebel geschaelt+grob |
| gewürfelt (2) | |
| 90 g | Karotten geputzt + in |
| stärkere Scheiben geschn. | |
| 300 ml | Lammbruehe ersatzweise |
| Geflügelbrühe | |
| 250 g | Kartoffeln |
| Salz + Pfeffer | |
| Thymian |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zubereitung:
Fleisch unter fliessendem Wasser waschen. Knochen ausloesen und
ueberfluessiges Fett, Sehnen und die weissen Haeute von der Lammschulter
abschneiden. Knochen und Fleischreste in einen Topf geben und mit kaltem
Wasser bedecken. Gewuerze und Salz zufuegen und langsam zum Kochen
bringen. Zwiebel schaelen und halbieren, Suppengruen putzen. waschen
und zerkleinern und alles in die Bruehe geben.
Eine Stunde kochen lassen, die Bruehe durch ein Sieb giessen und zur
Weiterverwendung zur Seite stellen. Wem das Herstellen einer solchen
Lammbruehe zu aufwendig erscheint, der kann ersatzweise gekoernte
Gefluegelbruehe verwenden.
Nun den durchwachsenen Speck in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden.
Das Lammfleisch in grobe Stuecke teilen und in etwas Mehl wenden.
Oel in einer Pfanne erhitzen, Speck hineingeben und knusprig braten
lassen. Speck aus der Pfanne in eine Kasserolle geben und nun das
Lammfleisch in dem Fett goldgelb anbraten. Entscheidend ist dabei
die Temperatur: Ist das Fett zu heiss, verbrennt das Fleisch - ist
es zu kalt, wird es nur gedaempft, das Resultat ist zaehes Fleisch.
Das angebratene Fleisch auf den Speck in die Kasserolle geben.
Nun noch Zwiebeln und Karotten im Fett glasig werden lassen und auf
das Lammfleisch schichten. Obenauf die geschaelten und in grobe Stuecke
geschnittenen Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen.
Bratensatz der Pfanne mit der Bruehe loskochen, ueber das Stew giessen,
alles kurz aufkochen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 45-60 Minuten
weitergaren. Nochmals kraeftig abschmecken und mit frisch gehackter
Petersilie sehr heiss servieren.
Berechnung pro Person:
Etwa 700 Kalorien, 26 g Eiweiss, 60 g Fett, 16 g Kohlenhydrate -
davon anzurechnen 11 g (eine Portion = knapp 1 BE).
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