L'Aiado (Gerollter Lammgigotbraten mit Knoblauchsauce)
Zutatenliste
| 1 | Lammgigot Keule, a 1.8-2 kg - vom Metzger entbeint und - zum Rollen aufgeschnitten |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Paniermehl |
| 50 ml | Olivenöl |
| 24 gr. | Knoblauchzehen |
| 300 ml | Geflügelbouillon - oder Bratenjus |
| 1 EL | Tomatenpüree |
| 5 EL | Doppelrahm - oder Creme fraiche |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Bratenstück beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie
und Knoblauch fein hacken und mit dem Paniermehl mischen. Diese
Kräuterfarce auf der einen Seite des Gigotstückes aufstreichen,
dann den Braten satt aufrollen und binden.
Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.
Das Olivenöl in einem kleinen Pfännchen erhitzen. Den
Lammgigotbraten in eine feuerfeste Form legen und mit dem heissen Öl
beträufeln. Sofort im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille
während 12 bis 15 Minuten anbraten.
Den Ofen ausschalten und öffnen, damit die Hitze austreten kann.
Sobald die Temperatur noch etwa 75 Grad beträgt, die Ofentüre
wieder schliessen und bei dieser Temperatur den Lammgigotbraten in 1
1/2 bis 1 3/4 Stunden gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchsauce zubereiten: die geschälten
Knoblauchzehen in die Bouillon geben. Zugedeckt auf kleinem Feuer
weich kochen. Dann die Zehen in der Garflüssigkeit mit einer Gabel
grob zerdrücken. Das Tomatenpüree beifügen und alles nochmals
aufkochen. Den Doppelrahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer
nachwürzen.
Separat zum Lammgigotbraten servieren.
*
Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Wälti-Portner, Provence
Kochbuch, AT 1994 Isbn 3-85502-366-2
Erfasst von Rene Gagnaux
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