Lachsforelle gebraten
Zutatenliste
| 2 | Schalotten |
| ½ EL | Butter |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 ml | Fischfond (Glas) |
| 200 g | Schlagsahne |
| weißer Pfeffer a.d.M. | |
| 1 Bund | Sauerampfer |
| 1.200 g | Lachsforelle |
| 3 | Zitronen |
| davon 1 Z. auspressen | |
| Etwas Mehl | |
| 6 EL | Öl |
| 200 g | Weiße Bandnudeln |
| 1 gr. | Möhre, evtl. mehr |
| 1 gr. | Zucchini, evtl. mehr |
| 1 | Lauchstange |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schalotten abziehen, sehr fein hacken und in deer Butter glasig
duensten. Mit dem Weisswein abloeschen, einmal aufkochen und Fischfond und
Schlagsahne zugiessen. Die Sauce auf mittlerer Hitze um 1/3 einkochen lassen
und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Sauerampfer verlesen, waschen, trockenschuetteln und die Stiele
entfernen. Die Blaetter in Streifen schneiden. Etwas Sauce in einen
Mixbecher geben und abkuehlen lassen. Den Sauerampfer zugeben und p+rieren.
Das Pueree erst vor dem Servieren unter die Sauce ruehren.
Waehrend die Sauce einkocht, die Lachsforelle braten: Den Fisch gruendlich
waschen, innen und aussen trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft
einer Zitrone einreiben. Etwas Mehl auf ein Tablett streuen, die Forelle
darin wenden und ueberschuessiges Mehl abklopfen. Das Oel in einem langen
Braeter erhitzen, die Temperatur zurueckschalten und die Forelle bei
mittlerer Hitze 5 Min. braten, wenden und auf der anderen Seite weitere 10
Min. braten.
Nun die Garprobe machen: Vorsichtig an der Rueckenflosse ziehen, wenn sie
sich leicht loest, ist der Fisch gar. Andernfalls die Forelle weitere 4-5
Min. braten.
Den fertien Fisch auf eine vorgewaermte Platte legen und mit
Zitronenhaelften und Kraeutern garnieren. Die Forelle bei Tisch
portionieren. Dazu Sauerampfersauce in einer vorgewaermten Saucier reichen.
Als Beilage passen folgende Gemuesenudeln:
Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Die Moehren schaelen und mit den Zucchini in sprudelnd kochendem Wasser 3
Min. angaren. Herausheben und mit dem Zestenreisser (Anmerkung v.
Ren.Schnapka: leider habe ich von diesem Werkzeug auch noch nicht gehoert,
kann also keine Erklaerung geben:-() moeglichst viele Gemuesestreifen
abziehen. Die Lauchstange putzen, waschen und in duenne Streifen schneiden.
Die Streifen im Gemuesewasser kurz blanchieren.
Die Gegarten Bandnudeln abgiessen. Die Butter ineiner Pfanne zerlassen,
Nudeln und Gemuesestreifen darin mischen und wenden. Mit Salz abschmecken.
:Pro Person ca. : 771 kcal
:Pro Person ca. : 3224 kJoule
:Eiweis : 44 Gramm
:Fett : 43 Gramm
:Kohlenhydrate : 41 Gramm
:Sonstiges : Ballastsatoffe/g. 4,5
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Lachsforelle gebraten
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.