Lachsforelle auf Wirzpüree
Zutatenliste
| 1 | Lachsforellenfilet |
| 400 g | -- a ca. |
| ½ | Zitrone Saft |
| 200 ml | Fischfond |
| 200 g | Wirz |
| 1 | Kartoffel |
| 1 | Schalotte feingehackt |
| 2 EL | Butter |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| ½ TL | Kreuzkümmel |
| 100 ml | Rahm |
| Zitronenscheiben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Wirz (Wirsing) putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen
schneiden.
Die Schalotte in Butter glasig dünsten, die Wirzstreifen beigeben und
mitdünsten. Die Bouillon angießen, das Gemüse 20 Minuten lang
weichkochen. Würzen. Das Gemüse abtropfen lassen, ausdrücken. Mit
dem Rahm pürieren, nochmals erwärmen und abschmecken.
Das Fischfilet in Portionen teilen, mit wenig Zitronensaft
beträufeln, salzen und pfeffern. Den Fischfond in einer flachen
Pfanne erhitzen und die Fischstücke hineinlegen. Acht bis 10 Minuten
garziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Den Fond auf die
Hälfte einkochen lassen.
Den Fisch auf dem Wirzpüree anrichten, mit Sauce beträufeln, mit
einer Zitronenscheibe garnieren und servieren.
*
Quelle: Nach: Annabelle 20/1995 Erfaßt von Rene Gagnaux
22.10.1995
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