Lachs-Roulade
Zutatenliste
| 4 Scheibe | Lachsfilet je 125g die Haut zieht der Haend- ler fachgerecht ab |
| 1.500 g | Wirsing |
| 100 g | Champignons |
| 2 | Schalotten |
| 250 ml | Trockener Weißwein |
| 2 Bund | Blattpetersilie |
| 2 EL | Butter |
| 2 Scheibe | Toast |
| 2 EL | Creme fraiche |
| 200 ml | Fischfond |
| 200 g | Sahne |
| 2 TL | Estragonsenf |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz + schw. Pfeffer a.d.M. |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Lachsscheiben mit Zitronensaft betraeufeln, etwas salzen und pfeffern,
abgedeckt kuehlstellen. Zwei Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen
bringen, acht der groessten Wirsingblaetter (nicht gerade die aeusseren) vom
Kopf trennen und paarweise jeweils 2 Min. in dem sprudelnden Wasser
blanchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuechentuch
ausbreiten. Dabei die Mittelrippe flacherschneiden. Vom Wirsindkopf etwa 1/5
aus dem helleren Zentrum abschneiden, waschen und zuerst in Streifen
schneiden, dann sehr feinhacken. Das gleiche gilt fuer die geputzten
Champignons und die Schalotten. Dieses Gemuesehack in heisser Butter kurz
anduensten, Ein wenig Weisswein (etwa 3 EL) angiessen und weiterduensten,
bis die Fluessigkeit verdampft ist. Mit Salz + Pfeffer abschmecken. Dann die
feingehackte Petersilie, die kleingewuerfelten Toastscheiben und die Creme
fraiche unter diese warme Farce kneten. Je zwei der vorbereiteten
Wirsingblaetter ueberlappend aufeinanderlegen, etwas von der Farce in die
Mitte streichen, eines der marinierten Lachsfilets auflegen und mit etwas
Farce (bitte gut einteilen) bestreichen, ehe die Kohlblaetter ueber der
Fuellung sorgfaeltig eingeschlagen werden. In einem flachen Topf den
restlichen Wein und den Fischfond aufkochen, einen Siebeinsatz einlegen,
darauf die vier Lachsrouladen setzen, und alles bei mittlerer Hitze etwa 12
Min. daempfen. Die Rouladen warmstellen, die Sahne in den Sud ruehren, in 5
Min. einkoecheln lassen und mti Estragonsenf, Salz + Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es Patna- oder auch Wildreis.
:Pro Person ca. : 750 kcal
:Pro Person ca. : 3140 kJoule
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