Kuskus mit Lamm und Gemüse
Zutatenliste
| 50 g | Kichererbsen |
| 250 g | Lammfleisch |
| 250 g | Rindfleisch |
| 4 | Hühnerkeulen (a 200g) |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 | Fleischtomaten |
| 2 TL | Gekörnte brühe |
| ½ | Stange Lauch |
| 1 | Zwiebel |
| 1 gr. | Kartoffel |
| 1 | Möhre |
| 1 mtl. | Zucchini |
| 1 kl. | Aubergine |
| 300 g | Kuskus |
| 100 g | Butter |
| 1 TL | Harissa (türk. Lebensmittelgeschäft) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | gemahlener Kreuzkümmel |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kichererbsen etwa 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Fleisch und
die Hühnerkeulen kalt abspülen und trockentupfen. Das Fleisch
in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Kuskus-Topf
erhitzen
Die Fleischstücke in dem Öl beimittlerer Hitze in etwa 4
Minuten goldbraun braten. Die Tomaten mit kochendem Wasser
überbrühen, häuten, von den Stielansätzen befreien, pürieren
und mit der gekörnten Brühe zum Fleisch geben. Mit Wasser knapp
bedecken und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
Den Lauchputzen, längs aufschlitzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffel
waschen, schälen und grob würfeln. Die Möhre waschen, schälen
und in Scheiben. Den Zucchini und die Aubergine waschen und von
den Stiel- und Blütenansätzen befreien.
Den Zucchini in Scheiben, die Aubergine in etwa 2cm große
Würfel schneiden. Den Kuskus in eine Schüssel geben mit 1/4 l
Salzwasser übergießen, durchrühren und etwa 15 Minuten quellen
lassen. Das Gemüse und die Kichererbsen zum Fleisch in den Topf
geben. Soviel Wasser angießen, daß alles knapp bedeckt ist.
Den Kuskus mit zwei Gabeln lockern und in den Topfaufsatz
geben. Den Aufsatz über den Eintopf in den Topf hängen. Das
Gericht bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten fertiggaren.
Den Aufsatz mit dem Kuskus abnehmen, die Butter in kleinen
Stücken auf dem Kuskus verteilen und ihn mit zwei Gabeln gut
auflockern.
Für die scharfe Sauce zwei Tassen Brühe aus dem Eintopf nehmen
und in eine kleine Schüssel füllen. Die Brühe mit der Harissa,
dem Tomatenmark und dem Kreuzkümmel verrühren.
Der Kuskus wird traditionell in der Mitte einer großen Platte
zu einer Pyramide geformt und das Fleisch und der Eintopf um
die Pyramide herum arrangiert. Die scharfe Sauce wird getrennt
dazu gereicht.
Wenn Du keinen speziellen Kuskus-Topf besitzt, kannst Du auch
einen normalen großen Topf verwenden. Den Kuskus in ein Sieb
geben und über den Eintopf in den Topf hängen, das Sieb darf
nicht in die Flüssigkeit tauchen. Alufolie so über den Topfrand
ziehen, daß seitlich kein Dampf entweichen kann. Nach 45
Minuten Garzeit die Alufolie wieder entfernen.
Sollte es Dir zu aufwendig sein, den Kuskus zu dämpfen, dann
füllst Du ihn in eine Schüssel, salzt ihn, bedeckst ihn mit
kochendem Wasser und lässt ihn etwa 20 Minuten quellen. Du
kannst ihn dann mit Butter in einer Pfanne anbraten.
Wie oben schon erwähnt, es ist nicht einfach und erfordert viel
Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Am besten man läßt sich von
einem erfahrenen Nordafrikaner einweisen ;-)
**
Erfasst und gepostet von K.-H. Boller
e-mail: [email protected]
vom 08.06.1994
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