Kresse-Schaum-Sauce zu Spargel
Zutatenliste
| 2 | Schalotten |
| 1,50 Bund | Brunnenkresse |
| 1 EL | Butter evtl. dopelte Menge |
| 50 ml | Riesling |
| 300 ml | Kalbsfond Glas |
| 50 g | Räuchelachs |
| 200 g | Creme fraiche |
| Salz | |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Kresse waschen,
abtropfen lassen und klein schneiden. Ein paar Blättchen beiseite
legen.
2. Butter bei mittlerer schmelzen. Darin die Schalotten goldgelb
dünsten und
mit Weißwein und Fond ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf etwa 1/3
einköcheln
(dauert etwa 15 Minuten). Inzwischen den Lachs in kurze, schmale
Streifen schneiden, beiseite stellen.
3. Creme fraiche in die Sauce rühren, mit Salz und wenig
Cayennepfeffer würzen, aufkochen lassen. Dann die Kresse hinzufügen,
kurz mitköcheln lassen. Die Flüssigkeit mit einem Pürierstab oder im
Mixer schaumig schlagen. Sauce über den Spargel gießen und mit ein
paar Kresseblättern und Lachsstreifen andekorieren.
Paßt zu weißem Spargel.
:Pro Person ca. : 245 kcal
:Pro Person ca. : 1030 kJoule
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Kresse-Schaum-Sauce zu Spargel
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.