Krenfleisch
Zutatenliste
| 750 g | Rindfleisch |
| 1 | Stange Kren (Meerrettich) |
| 1 | Zwiebel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Würze | |
| 1 | Apfel |
| etwas Schmalz zum Anbraten | |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| ½ Tasse | süße Sahne |
Zubereitung
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Schritt 1
Aufgeschrieben am 22.01.1997 von Reiner Ankenbrand.
Das Rezept habe ich Original aus dem Buch " Kiechla, Klees und Krautsalot)
6. Auflage 1988, aus dem Verlag Lorenz Ellwanger, Bayreuth uebernommen.
Rindfleisch würzen und kurz auf allen Seiten anbraten, mit etwas kochendem
Wasser aufgießen. Mit der kleingeschnittenen Zwiebel in der Röhre 2 Stunden
braten, dabei nach und nach kochendes Wasser zugießen. Die Krenwurzel und
den Apfel putzen und fein reiben (Meerrettichreiben übersteht man nur le-
bend am offenen Fenster oder in unmittelbarer Ofennähe!). Die Soße mit
Maggiwürze, Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem geriebenen Kren und dem
Apfel aufkochen lassen. Je nach ge- wünschter Dicke noch mit Semmelbrösel
binden und zuletzt mit der Sahne verfeinern. Dazu schmecken rohe Klöße,
notfalls (!) auch Salzkartoffeln. Abwandlung: Wer die Krensoße nicht ganz so
,,bissig'' haben will, bereitet sie auf folgende Weise zu : Aus 30 bis 40 g
Butter und einem ge- häuften Eßlöffel Mehl bereitet man eine Mehlschwitze,
die man mit ungefähr 1/2 1 der Fleischbrühe aufgießt und gut durchko-
chen läßt. Dann fügt man teelöffelweise den rohen, geriebenen
Meerrettich zu, bis die Krensoße, die nun nicht mehr kochen
darf, die gewünschte Schärfe hat. Man schmeckt noch mit ein
wenig beliebiger Suppenwürze ab und fügt evtl. etwas Süßrahm
hinzu.
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