Kichererbsen-Couscous mit Rosinen
Zutatenliste
| 1 kg | Couscous-Grieß |
| 1 Tasse | Öl |
| 150 g | Butter (1) |
| 1 EL | Salz (1) |
| 1 Tasse | Kichererbsen |
| 1 | Huhn |
| 2 | Zwiebeln (1) |
| 1.400 g | Zwiebeln (2) |
| 150 g | Butter |
| ½ TL | Safranpulver |
| 500 g | Rosinen |
| 1 EL | Pfeffer |
| Salz | |
| 4 l | Salzwasser (1) |
| ½ l | Wasser (2) |
Zubereitung
-
Schritt 1
K'seksu maa homus oe zbib
Beachten: am Vortag beginnen.
Die Kichererbsen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am naechsten Tag den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen
lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die
Koerner voneinander zu trennen.
Fuer die Bruehe Salzwasser (1) in den unteren Teil eines Couscous-
Kochtopfes geben. Das Huhn, die Kichererbsen, geviertelte Zwiebeln
(1) und die Butter hinzufuegen. Mit Pfeffer und dem Safran wuerzen.
Den Griess in den oberen Teil des Topfes geben und die Bruehe zum
Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten
daempfen.
Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Oel und anschliessend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und
lockern, um die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das
restliche Oel und Wasser (2) zugeben: Oel und Wasser sollten zum
Schluss gleichmaessig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis
das Wasser vollstaendig aufgesogen ist.
Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn
noetig, der Bruehe Wasser zugiessen. Die Bruehe zum Kochen bringen
und den Griess daempfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn erneut
herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1) darueberstreuen
und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess lockern, um die
Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmaessig zu
verteilen.
Das Huhn herausnehmen, sobald es gar ist. Die Bruehe abschmecken. Wenn
noetig, etwas einkochen lassen. Die Zwiebeln (2) in Stuecke
schneiden, die Rosinen waschen und trocknen. 30 Minuten vor dem
Servieren die Zwiebeln und die Rosinen in die Bruehe geben.
Den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die
Bruehe zum kochen bringen. Das Huhn in der Bruehe aufwaermen.
Den Couscous aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und kegelfoermig
auf einer Platte anrichten. Das Huhn in die Mitte legen. Die
Kichererbsen, die Zwiebeln und die Rosinen daruebergeben und mit
genuegend Bruehe uebergiessen.
Variante: Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe
ersetzen.
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