Ketzinger Havelschmaus
Zutatenliste
| 300 g | Lammschulter ohne Knochen |
| (ca.) | |
| 500 g | zartes Suppen-Beefsteak |
| (gut abgehangen) evtl. | |
| mehr | |
| 1.750 g | geputztes Gemüse der Saison |
| (z.B. Möhren, Kartoffeln, | |
| Kohlrabi, Lauch, | |
| Sellerieknolle und | |
| -Kraut, glatte | |
| Petersilie), evtl. mehr | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Lamm- und Rindfleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum
Kochen bringen, Temperatur herunterschalten, mit einem Schaumlöffel so
lange abschäumgen, bis die Brühe vollständig klar ist.
Zwischenzeitlich alle Gemüse putzen. Möhren und Lauch in Scheiben
schneiden, Kohlrabi, Kartoffeln und Sellerieknolle in Würfelchen schneiden,
Selleriekraut und Petersilie grob zerschneiden.
Lamm- und Rindfleisch aus der Brühe nehmen, bevor es vollständig gar ist
und etwas abkühlen lassen.
Alle Gemüse in der Brühe kochen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack
würzen.
Lamm- und Rindfleisch vom Fett und evtl. Haut befreien, in mundgerechte
Würfel schneiden und zum Gemüse geben, bevor es vollständig gar ist.
Nochmals abschmecken. Grob gehackte Petersilie dazugeben und sofort
servieren.
Dazu schmeckt ein leichtes, helles Bier.
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