Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Fernsehwoche
- ERFASST VON Renate Schnapka am 11.08.97
Zubereitung
Brot zerbroeckeln. Kraeuter fein hacken. Bratwurstbraet aus der haut
druecken. Mit Sahne, Kraeutern, Salz und Pfeffer vermengen. Masse auf das
ausgebreitete Schweinenetz streichen. Kasseler darin einwickeln. Zwiebeln
hacken, Suppengruen kleinschneiden. Schmalz erhitzen, Gemuese darin
anbraten. Bruehe und Gewuerze zufuegen, aufkochen. Kasseler zugeben. Im
Backofen bei 200°C ca. 40 Min. garen. Zwetschgen halbieren und entsteinen.
Butter schmelzen, Zwetschgen anduensten. Honig und Saft zufuegen. Kasseler
herausnehmen, Sauce durchsieben, wuerzen.
Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)
Zwetschgen oder Pflaumen?
Zum Kochen lieber Zwetschgen nehmen. Pflaumen und Zwetschgen sind durch
unzaehlige Kreuzungen so versippt, dass man sie ganz leicht verwechselt.
Doch gerade bei diesen beiden Sorten ist es wichtig, den Unterschied zu
kennen. Denn zum Kochen, z.B. fuer ein Kompott, eignen sich Zwetschgen viel
besser als Pflaumen. Der Grund: Pflaumen zerfallen beim ERhitzen schnell und
verlieren durch Waerme ihr Aroma. Ausserdem laesst sich der Stein nur schwer
vom Fruchtfleisch loesen. Zwetschgen dagegen enthalten weniger Wasser, sind
dadurch fester, der Stein loest sich leicht, und sie schmecken
suesser. Aeussere Unterschiede: Zwetschgen sehen laenglicher aus als
Pflaumen, haben spitze Enden und im Gegensatz zu ihren nahen Verwandten
keine "Naht".
:Pro Person ca. : 1101 kcal
:Pro Person ca. : 4606 kJoule
:Eiweis : 63 Gramm
:Fett : 73 Gramm
:Kohlenhydrate : 57 Gramm
:Zubereitungsz. : ca. 1 1/2 Stunden
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
