Kaninchen in Weißwein
Zutatenliste
| 1 | Wildkaninchen (etwa 1200 g) |
| 4 | Zweige frischer Thymian |
| 1 TL | (-2) getrockneter Thymian |
| 1 | Knoblauchzehe |
| ½ l | Herber Weißwein |
| 0,13 l | Sojasauce |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 8 | (-10) schwarze - Pfefferkörner |
| 1 | Unbehandelte Zitronenschale |
| ½ TL | Zucker |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer, frisch - gemahlen | |
| 6 EL | Öl zum Braten |
Zubereitung
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Schritt 1
Wildkaninchen haben wesentlich würzigeres Fleisch als
Hauskaninchen. Besonders beliebt sind sie in Frankreich und
Belgien, aber auch in vielen mediterranen Ländern.
Zubereitungszeit: 70 Minuten Marinierzeit: 1-2 Tage Pro Person etwa
2595 Joule / 620 Kalorien
Das Küchenfertige Kaninchen waschen, trockentupfen, in
Portionsstücke teilen und diese in einen großen Topf legen.
Den frischen Thymian waschen, gut abtropfen lassen und zwischen
die Fleischstücke legen ( oder den getrockneten Thymian
dazwischenstreuen). Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Den
Wein und die Sojasauce mit den übrigen Gewürzen, dem Knoblauch,
der Zitronenschale und dem Zucker sowie 1 Teelöffel Salz einmal
aufkochen lassen und diese Marinade heiß über das Fleisch
gießen. zuletzt 1-2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, die
Fleischstücke zwischenzeitlich wenden. Dann die Kaninchenteile
mit Küchenkrepp trockentupfen und mit frisch gemahlenem Pfeffer
würzen. Das Öl in einem Schmortopf oder im Schnellkochtopf
erhitzen und die Fleischstücke darin rundherum anbraten, danach
salzen. Die Marinade erhitzen und den Bratfond mit 1/4 l davon
auffüllen und das Kaninchen in etwa 50 Minuten (im
Schnellkochtopf: 15 Minuten) gar schmoren. Im normalen Topf
zwischendurch Marinade nachgießen und die Fleischstücke
wenden. Die garen Portionsstücke auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und warm stellen. Den Bratfond mit heißem Wasser
auffüllen, loskochen und bei schwacher Hitze ein wenig einkochen
lassen. Die Sauce zuletzt nochmals abschmecken und getrennt zum
Fleisch servieren
Das paßt dazu: Kartoffelpüree und Selleriesalat oder
Stachelbeerkompott. Als Getränk ein trockener weißer Bordeaux.
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