Kalbssteak mit Morcheln
Zutatenliste
| 300 g | Kartoffeln |
| Fett zum Fritieren | |
| 20 g | Morcheln getrocknet |
| 350 g | Kalbssteaks 2 Stück |
| 20 g | Butterschmalz |
| 2 EL | Crème double |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 100 ml | Wasser |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kartoffeln schaelen, waschen, in sehr feine Streifen schneiden und
trockentupfen. Fritierfett auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffelstreifen
darin 2 Minuten fritieren. Abtropfen lassen.
Morcheln in Wasser einweichen. Kalbssteaks waschen, trockentupfen und mit
Kuechengarn rundbinden. Butterschmalz erhitzen und die Steaks rundherum je 4
Minuten darin braten. Steaks warm stellen.
Morcheln abtropfen lassen; den Sud dabei auffangen. Bratensatz mit dem
Morchelsud abloeschen. Crème double einruehren und die Morcheln zufuegen. 5
Minten koecheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Das Ganze
mit einem Eigelb legieren.
Fritoerfett auf 190 Grad erhitzen und die Strohkartoffeln darin fuer 2
weitere Minuten goldgelb fritieren. Kalbssteak mit Morchelrahm und
Strohkartoffeln servieren.
:Pro Person ca. : 811 kcal
:Pro Person ca. : 3381 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 35 Minuten
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