Kalbsrücken mit Edelpilzkäse auf Bouillonkartoffeln
Zutatenliste
| 200 g | Edelpilzkäse |
| Bavaria od. Cambozola | |
| 600 g | Kalbsrücken |
| 100 g | Blattkräuter |
| Petersilie, Kerbel, Dill | |
| Basilikum, Estragon | |
| 200 g | Schweinenetz |
| ½ l | Kalbsfond |
| 300 g | Kartoffeln |
| 300 g | Wurzelgemüse |
| Karotten, Lauch, Sellerie | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 2 | Eigelb |
| 20 ml | Olivenöl |
| 1 TL | Speisestärke |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Kalbsrücken in 150 g schwere Stücke schneiden und auf 1 cm
Stärke plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Käse entrinden und mit der Hälfte der Kräuter und den Eigelb
vermengen. Die Edelpilzkäsefarce ca. 1 cm stark auf den Kalbsrücken
auftragen und einrollen. Nun ins Schweinenetz einpacken und rundum
goldgelb anbraten.
Bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten im Rohr garen. Vor dem Anrichten
einmal quer durchschneiden.
Die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die
Kartoffelwürfel im abgeschmeckten Kalbsfond 3 Minuten kochen,
anschließend die feingewürfelten Gemüse dazugeben und nochmals
ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Nun mit etwas im kalten Kalbsfond angerührter Speisestärke andicken,
nochmals abschmecken und die restlichen Kräuter dazugeben.
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