Kalbsrouladen mit Pilzsauce und breiten Bandnudeln
Zutatenliste
| 0,13 l | Wasser |
| 20 g | Getrocknete Steinpilze |
| 100 g | Weißbrot |
| 0,13 l | Milch |
| 150 g | Schalotten |
| 50 g | Schinkenspeck |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 6 | Blätter Salbei frisch |
| 8 | Dünne Kalbfleischscheiben ca. 5-6 mm dick, a 150 g |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 300 g | braune Champignons |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 0,13 l | italienischer Rotwein |
| 2 TL | Dunkler Saucenbinder oder Speisestärke |
| 400 g | breite Bandnudeln |
Zubereitung
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Schritt 1
Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und die Steinpilze im heissen
Wasser einweichen. Das Weissbrot in feine Wuerfel schneiden, mit der
Milch betraeufeln und durchweichen lassen. Die Schalotten haeuten und
klein wuerfeln, den Schinkenspeck ebenfalls sehr fein wuerfeln,
Petersilie und Salbei hacken.
Schalotten in einer Pfanne in Butter anduensten, Schinken und
Kraeuter dazugeben und kurz mitduensten.
Den Pfanneninhalt mit dem eingeweichten Brot zu einer Farce
vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischscheiben trockentupfen, mit der Farce bestreichen , zu
Rouladen aufrollen und mit Holzspiesschen fixieren. Braune
Champignons gruendlich putzen und vierteln. In einer Schmorpfanne das
Butterschmalz erhitzen, die Rouladen darin rundherum kraeftig
anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Im Bratfond der Rouladen die Champignons anduensten und mit dem
Schaumloeffel herausheben. Den Bratensatz mit etwas Rotwein
abloeschen. Die eingeweichten Steinpilze kleinschneiden, den Pilzsud
durch ein Sieb filtern. Pilze, Sud und den restlichen Rotwein in die
Schmorpfanne geben, kurz durchruehren und die Rouladen hineinlegen.
Zugedeckt etwa eine Stunde lang sanft schmoren lassen. Dann die
Champignons hinzufuegen und noch ungefaehr 15 Minuten mitschmoren
lassen.
Die Rouladen herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Den Schmorsud mit
Saucenbinder oder Speisestaerke andicken, mit Salz und Pfeffer nach
Bedarf abschmecken. Zu Fleisch und Pilzsauce die inzwischen nach
Vorschrift gekochten Bandnudeln servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten, Gesamtschmorzeit: ca. 75 Minuten.
Pro Person ca. 800 kcal od. 3370 kJ.
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